Vjerujete li da vam kruh šteti, a da je njegovo zamrzavanje dobro? Možda bi trebali pročitati ovaj tekst…

Kruh, neizostavan element stola – bilo kao prilog, sendvič ili desert, za mnoge je zapadnjačke prehrane, no posljednjih godina sve više dobiva reputaciju štetnog za zdravlje. Talijanska studija otkriva da je prodaja kruha u protekla tri desetljeća opala za čak 40%, a mnogi se suzdržavaju od konzumacije iz straha od negativnih učinaka, piše Chill portal.

Konzumacija kruha sve više postaje teret zbog zabrinutosti za zdravlje. Povezuje se s nizom simptoma poput umora, nadutosti, boli u trbuhu i glavobolje, dok se istodobno prepoznaje njegova ključna uloga u osiguravanju sitosti, energije i zadovoljstva. Kruh, naime, potiče proizvodnju serotonina – hormona sreće, što objašnjava zašto se nakon njega osjećamo zadovoljno i puni energije. Taj učinak je osobito naglašen oko 16 sati, kada je potreba za serotoninom najveća.

No, problematika kruha nije toliko jednostavna. Bijeli kruh, iako omiljen, ima visoki glikemijski indeks, što rezultira brzim oslobađanjem energije i povećanjem razine šećera u krvi. To može doprinijeti razvoju dijabetesa tipa 2 i čak povećati rizik od malignih oboljenja.

Kruh s cjelovitim žitaricama također nije univerzalno dobar izbor. Neki znanstvenici tvrde da takav kruh može pogoršati simptome iritabilnog crijeva.

Dijete poput Atkinsonove i Dukan dijete ograničavaju unos ugljikohidrata tvrdeći da oni potiču debljanje i štete zdravlju. No, znanstvenici upozoravaju da su ugljikohidrati ključni za mršavljenje. Otporni škrob, prisutan u hrani kao što su banana, riža, tjestenina i krumpir, može smanjiti apetit, poboljšati metabolizam, podići raspoloženje i potaknuti gubitak težine, piše Chill portal.

Na temu glutena, dijagnoza celijakije se često izvodi kroz analizu krvi i biopsiju crijeva. No, mnogi se samoproglašavaju oboljelima od celijakije i izbjegavaju gluten. Namirnice bez glutena često sadrže dodana vlakna, što može uzrokovati probleme s probavom kod tih osoba.

Zamrzavanje kruha, iako praktično za očuvanje svježine, može izazvati nadutost i probavne smetnje. Pšenična struktura se mijenja pri zamrzavanju, što otežava probavu. Preporučuje se umjesto toga stari kruh pretvoriti u mrvice i redovito konzumirati svježi kruh.