Mnogi hrle u kupovinu proizvoda bez glutena smatrajući da im upravo ovaj sastojak izaziva probleme, ali je li zaista tako?
„Bez glutena“ je oznaka koju sve češće viđamo na ambalaži namirnica, a različita istraživanja tržišta pokazuju da je potražnja za ovakvim namirnicama sve veća. Znači li to da sve veći broj ljudi boluje od celijakije, ili je, jednostavno, prehrana bez glutena postala moderna?
Koliko god nevjerovatno zvuči kada govorimo o modnim trendovima u prehrani, istina je da je danas moderno ne jesti gluten. Većina ljudi zna malo ili ništa o glutenu, ali kada pročitaju oznaku „bez glutena“ zaključuju da to mora biti nešto loše, čim je istaknuto to što ga nema.
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što je pšenica, raž ili ječam. Riječ gluten potiče od latinskog naziva za ljepilo, i možda to i najbolje opisuje funkciju glutena u žitaricama. Naime, bez glutena kruh ne bi ni približno lijepo narastao, ne bi imao onu divnu rupičastu strukturu kad ga sječemo na kriške, niti bi bio upola tako hrskav. Bez glutena, kruh bi bio samo izvor ugljikohidrata.
Za ljude s normalnim probavnim traktom, prehrana koja sadrži gluten ne samo da nije štetna, već je, naprotiv, veoma važna. Naime, osim ako baš niste stručnjak za nutriciju koji će pronaći alternativne izvore vitamina, minerala i vlakana, izbjegavanjem glutena upravo ćete lišiti svoj organizam ovih esencijalnih materija. Sam po sebi, gluten je protein koji ne nudi neke naročite nutritivne dobrobiti, ali se on nalazi u namirnicama koje ih nude, na primjer, u integralnom pecivu, koje je bogato vitaminima grupe B, mineralima i vlaknima. Ako odlučite lišiti se glutena, to podrazumjeva da ćete se odreći čitave kategorije namirnica u koju spadaju kruh, tjestenina, keksi i mnoge druge. Još jedna otežavajuća okolnost je činjenica da su namirnice koje nose oznaku „bez glutena“ znatno skuplje.
Što je s ostalima, koji ne boluju od celijakije? Zašto sve više potrošača kupuje proizvode bez glutena? Mnogi su načuli ponešto o glutenu i na polu-informacijama zasnovali mišljenje da je štetan. Nedavno je australijska vlada provela opsežnu anketu o ishrani među stanovništvom, koja je pokazala da veliki broj Australijanaca vjeruje da će od ishrane bez glutena lakše smršaviti!
Ukratko, nema nikakvog medicinskog niti nutritivnog razloga da zdrave osobe, koje ne boluju od celijakije, izbjegavaju gluten u prehrani. A ako sumnjate da ste možda intolerantni na ovaj protein, najbolji je savjet da se testirate i budete sigurni.
Mnoga zdrava i ukusna hrana je po prirodi bez glutena:
– Grah, sjemenke, orašasti plodovi u neprerađenom obliku
– Svježa jaja
– Svježe meso, riba i perad (nepohano, u tijestu ili marinirano)
– Voće i povrće
– Većina mliječnih proizvoda
Važno je biti siguran da se ta hrana ne obrađuje i ne miješa sa hranom koja sadrži gluten, aditive ili konzervanse. Mnoge žitarice i škrob mogu biti dio preshrane koja ne sadrži gluten:
– Amarant
– Heljda
– Kukuruz i kukuruza
– Brašno bez glutena (riža, soja, kukuruz, krumpir, grah)
– Kukuruzna kaša
– Proso
– Riža
– Kineska šećerna trska
– Soja
Proizvodi kojih se primarno treba kloniti jer često sadržavaju određenu količinu glutena su:
– umaci za salate, senf, kečap, umak od soje, neke vrste octa
– naresci
– gotove juhe i instant umaci
– pivo, viski
– instant proizvodi od riže
– mekinje, griz
– čips s raznim okusima
– neki voćni čajevi
– čokoladno mlijeko, pripravci s kakaom, aromatizirana kava
– mnogi aromatični sirevi poput gorgonzole, roqueforta i sl.
– sladoled, voćni jogurti
– slad
– neke čokolade, praline i slatkiši